《饮膳正要》-元-忽思慧——中国第一部营养学专著

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《饮膳正要》-元-忽思慧——中国第一部营养学专著

《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧编撰的饮食营养学专著，成书于天历三年（1330年），是我国第一部营养学专著。忽思慧为蒙古族人，曾任元仁宗延祐年间（1314-1320）宫廷饮膳太医，专职负责皇室饮食调理与养生疗病。

全书共三卷，卷一记述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等；在"聚珍异馔"中收载进献膳食方94首，系选用珍贵食物制作的汤、粉、面、羹、粥、饼等，据称有补益强壮作用。卷二为诸般汤煎、诸水、神仙服食方、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异；其中"诸般汤煎"收录荔枝、乌梅、樱桃、石榴、茶、五味、紫苏叶、木瓜、山药等水果、草药调制的饮料方56首。

卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等，记载药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用。该书从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生、营养疗法，乃至食物中毒的防治等。

忽思慧在该书中深刻地论述了养生之道，特别是饮食与健身的辩证关系。他说："心为一身之主宰，万事之根本，故身安则心能应万变，主宰万事，非保养何以能安其身"。书中提出的基本养生法则就是"保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病"。所谓"守中"，就是一个人在衣食住行、情志欲望等方面要适可而止，不要太过或不及。