《饮食须知》-元-贾铭——元代饮食宜忌的系统总结

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《饮食须知》-元-贾铭——元代饮食宜忌的系统总结

《饮食须知》为元代养生家贾铭（约1269-1374）所著，字文鼎，号华山老人，海昌（今浙江海宁）人，是一部专论饮食宜忌的养生专著。贾铭元末曾官万户，入明时年已百岁，受到了明太祖朱元璋的召见，并向其进献了自己所著的《饮食须知》，而得到嘉奖。

全书共八卷，分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类等八类，介绍了360种食物的性味、相宜、相忌、相反、相杀的关系以及过食导致的病症与危害、有毒食物的形态特征与解毒的方法。卷一"水火"介绍了天雨水、立春节雨水、梅雨水等30种水和燧火、桑柴火、灶下灰火等6种火。

该书重点不是论述食物的功用，而是详述这些食物的性味、相宜、相忌、相反、相杀的关系。同时阐述了过食某种食物导致的病症与危害，以及有毒食物的形态特征与解毒的方法。书中提出"物性有相反相忌"原则，强调饮食需遵循"各物皆损益相半"观点，列举如西瓜性寒胃弱者忌食、荔枝多食致发热等具体禁忌。

贾铭在自序中阐明编撰目的：食物是养生的，但食性有相反相忌，多种食物杂乱进食，轻则五内不和，重者立兴祸患。不讲究食性相反相忌，食物不仅不能养生，反而会戕害生命。对各种食物的介绍，诸家本草疏注均言对人体有利又有害，令人无所适从。故作者专门选取历代本草中的食物"反忌"，汇成一编，以方便人们查考。

该书体现中医食疗"辨证论治、辨体施膳"原则，主张因时、因地、因人制宜的饮食方式，反对久食多食。书中马肉、虎肉等非常规食材毒性记载，记录了古人建立饮食标准的探索过程。